czwartek, 30 października 2014

TORT CZEKOLADOWY Z PORZECZKOWĄ FRUŻELINĄ



Mały torcik a tyle słodkości. Kakaowe biszkopty, krem śmietankowy i  kwaśna frużelina, śmiem twierdzić że kompozycja idealna. Jego słodycz świetnie przełamuje smak czerwonej porzeczki. Ozdoba wykonana z kremu szwajcarskiego, ale w zupełności wystarczyłaby zwykła polewa.


SKŁADNIKI NA BISZKOPT

  • 3 jajka (220 g)
  • mąka - 1/2 wagi jajek
  • cukier- 1/2 wagi jajek
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną masę. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać, aż  do otrzyma gęstej i lśniącej piany. 



Następnie do piany wlewać po jednym żółtku i mieszać na zwolnionych obrotach.


Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć z powstałą masą szpatułką.


Tortownicę o średnic 16 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( samo dno) , przelać ciasto i piec w piekarniki nagrzanym do 180 C przez 30-40 min, do tak zwanego suchego patyczka.

Ciasto ostudzić i przeciąć na 3 blaty.


SKŁADNIKI NA KREM

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 1,5 łyżeczki cukru pudru
Składniki na krem powinny być schłodzone.
Śmietanę z cukrem ubić mikserem na sztywno (uważać żeby nie przebić), następnie dodać serek i połączyć składniki.


FRUŻELINA PORZECZKOWA
  • 250 g owoców, użyłam mrożonych
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej( rozpuszczonej w łyżce wody)
  • 3 łyżki cukru

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, wymieszać i zostawić do rozpuszczenia.

W garnku  wymieszać owoce z cukrem i podgrzewać na palniku, aż do rozpuszczenia się cukru. Dodać wodę z mąką,, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając i zdjąć z palnika. powstanie konsystencja kisielu, żelu z owocami.

Do gorących owoców dodać żelatynę i dobrze wymieszać, podgrzewać na palniku do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Uważać żeby się nie zagotowało. Odstawić do ostudzenia.


Pierwszy blat przełożyć połową kremu a następnie na krem wyłożyć kilka łyżek frużeliny, przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć. Położyć ostatni blat.

Torcik wystarczy polać polewą lub zrobić krem szwajcarski i udekorować  TAKĄ metodą.



KREM SZWAJCARSKI
  • 300 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki
  • 200 g cukru
  • 100 g białek jaj ( 4 białka)
  • szczypta soli
  • szczypta sody
  • barwniki 



Białka wlać do misy i dodać do nich cukier i sodę. Misę umieścić w kąpieli wodnej i ubijać ręcznie trzepaczką lub rózgą do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Nie powinno go być czuć pod palcami. Białka powinny zrobić się gęste i białe.

Zdjąć misę z kąpieli wodnej i za pomocą miksera miksować aż masa całkowicie ostygnie. Będzie bardzo gęsta i śnieżno biała, jak beza.

Po kawałku dodawać masło cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. W pewnym momencie będzie się wydawało, że krem się zważył (nie 
panikować!) tylko miksować dalej. Krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie charakterystycznie mlaskać.To znak, że krem jest gotowy