JESIENNE MUFFINY Z GRUSZKĄ I IMBIREM

Przepis dla każdego. Prosty, przyjemny i pewny.Nie wymaga mikserów i innych ciężkich sprzętów, wystarczy pół godziny i pyszne muffiny gotowe. Poza tym walory smakowe wyśmienite. Muffiny są wilgotne, mięsiste i pachnące gruszką. Przepis pochodzi od Nigelli Lawson.

SKŁADNIKI NA  12 SZT

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g cukru 
• 60 g jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka imbiru
• 140 ml kwaśnej śmietany
• 125 ml oleju
• 1 łyżka miodu
• 2 jajka
• 300 g gruszek ( u mnie 3 szt) 

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Gruszki obrać i pokroić w kostkę.

W jednej misie wymieszać razem suche składniki: mąkę, cukier brązowy i biały, proszek do pieczenia i imbir.

W drugiej wymieszać składniki mokre: olej, jajka, miód i śmietanę. Wsypać składniki suche i wymieszać, tylko do połączenia. Wsypać gruszki i ponownie wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami  i ponakładać ciasto (używam do tego gałkownicy, jest wtedy równo podzielone).

Piec w temperaturze 200 C przez 20-25 min, do tak zwanego suchego patyczka.

Samczego!

TORT CZEKOLADOWY Z PORZECZKOWĄ FRUŻELINĄ

Mały torcik a tyle słodkości. Kakaowe biszkopty, krem śmietankowy i  kwaśna frużelina, śmiem twierdzić że kompozycja idealna. Jego słodycz świetnie przełamuje smak czerwonej porzeczki. Ozdoba wykonana z kremu szwajcarskiego, ale w zupełności wystarczyłaby zwykła polewa.

SKŁADNIKI NA BISZKOPT

• 3 jajka (220 g)
• mąka - 1/2 wagi jajek
• cukier- 1/2 wagi jajek
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną masę. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać, aż  do otrzyma gęstej i lśniącej piany. 

Następnie do piany wlewać po jednym żółtku i mieszać na zwolnionych obrotach.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć z powstałą masą szpatułką.

Tortownicę o średnic 16 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( samo dno) , przelać ciasto i piec w piekarniki nagrzanym do 180 C przez 30-40 min, do tak zwanego suchego patyczka.

Ciasto ostudzić i przeciąć na 3 blaty.


SKŁADNIKI NA KREM

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki
• 1,5 łyżeczki cukru pudru

Składniki na krem powinny być schłodzone.

Śmietanę z cukrem ubić mikserem na sztywno (uważać żeby nie przebić), następnie dodać serek i połączyć składniki.

FRUŻELINA PORZECZKOWA

• 250 g owoców, użyłam mrożonych
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej( rozpuszczonej w łyżce wody)
• 3 łyżki cukru

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, wymieszać i zostawić do rozpuszczenia.

W garnku  wymieszać owoce z cukrem i podgrzewać na palniku, aż do rozpuszczenia się cukru. Dodać wodę z mąką,, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając i zdjąć z palnika. powstanie konsystencja kisielu, żelu z owocami.

Do gorących owoców dodać żelatynę i dobrze wymieszać, podgrzewać na palniku do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Uważać żeby się nie zagotowało. Odstawić do ostudzenia.

Pierwszy blat przełożyć połową kremu a następnie na krem wyłożyć kilka łyżek frużeliny, przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć. Położyć ostatni blat.

Torcik wystarczy polać polewą lub zrobić krem szwajcarski i udekorować  TAKĄ metodą.

KREM SZWAJCARSKI

• 300 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki
• 200 g cukru
• 100 g białek jaj ( 4 białka)
• szczypta soli
• szczypta sody
• barwniki 

Białka wlać do misy i dodać do nich cukier i sodę. Misę umieścić w kąpieli wodnej i ubijać ręcznie trzepaczką lub rózgą do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Nie powinno go być czuć pod palcami. Białka powinny zrobić się gęste i białe.

Zdjąć misę z kąpieli wodnej i za pomocą miksera miksować aż masa całkowicie ostygnie. Będzie bardzo gęsta i śnieżno biała, jak beza.

Po kawałku dodawać masło cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. W pewnym momencie będzie się wydawało, że krem się zważył (nie panikować!) tylko miksować dalej. Krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie charakterystycznie mlaskać.To znak, że krem jest gotowy. 

NEW YORK CHEESECAKE CZYLI SERNIK NOWOJORSKI

To zdecydowanie najsmaczniejszy sernik jaki jadłam. Spełnia wszystkie kryteria niesamowitego sernika. Jest aksamitny, kremowy, subtelny w smaku,zawsze się udaje i mało kłopotliwy w przygotowaniu.  A cytrynowy aromat i woń wanilii nadaje mu charakteru.
Polecam zrobienie go każdemu sero- łasuchowi :)

SKŁADNIKI NA SPÓD

• 170 g herbatników digestive
• 90 g masła 

Masło roztopić i przestudzić. Ciastka zmielić w blenderze lub rozgnieść wałkiem, następnie dodać roztopione masło i wymieszać.

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć masę ciasteczkową mocno dociskając. Tortownicę  włożyć do lodówki na 30 min.

Ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, tortownicę należy zawinąć kilkukrotnie folią aluminiową tak jak tu

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ

• 1 kg sera kremowego ( użyłam serka "Mój ulubiony" )
• 250 g cukru
• 60 g mąki pszennej
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 4 jajka
• skórka z startej cytryny
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• cukier waniliowy.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Połączyć wszystkie składniki za pomocą miksera (nie za długo, tylko do połączenia się ) żeby nie napowietrzyć masy serowej.

Wylać na schłodzony spód i wyrównać łopatką.

Do naczynia żaroodpornego wlać wrzątek i wstawić do niego sernik, tak żeby był zanurzony do 1/2 wysokości tortownicy.

Piekarnik nagrzać do 180 C.

Wstawić formę z sernikiem i piec przez 45 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 C i piec kolejne 30 min. Po tym czasie  sernik powinien być gotowy. Ciasto powinno być ścięte i sprężyste. Najlepiej sprawdzić delikatnie opuszkiem palca, dotykając środek sernika.

Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i tak studzić przez  1 godzinę. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić, następnie włożyć na min. 6 godzin do lodówki, lub najlepiej na całą noc.

Żeby sernik po upieczeniu był na wierzchu biały, przykryłam górę tortownicy folią aluminiową.

CIASTO ORZECHOWE ZE ŚLIWKAMI

Czas na śliwkę. Wariacji jest nieskończenie wiele począwszy od knedli,przez mięsa, powidła a skończywszy na ciastach :D , które wspaniale leczą jesienną depresję. Niezwykle łatwe w przygotowaniu i bardzo szybkie a i zadowoli nie jedno podniebienie.

SKŁADNIKI

• 500 g śliwek (użyłam węgierek, najbardziej je lubię)
• 180 g masła
• 180 g cukru
• 3 jajka
• 180 g mąki
• 180 g zmielonych orzechów laskowych
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu, a następnie przestudzić i pobierać z brązowych skórek. Zmielić.

Mąkę z proszkiem przesiać i dodać zmielone orzechy. Odstawić.

Śliwki podzielić na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości).

Masło utrzeć mikserem na białą masę, następnie porcjami dodawać cukier. Masa powinna być biała i puszysta.

Jajka wbijać pojedynczo, za każdym razem miksując do połączenia składników.

Do powstałej masy, wsypać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę o wymiarach 25 x 36  wyłożyć papierem do pieczenia, na wierzchu poukładać śliwki przekrojoną stroną do wierzchu. Ciasto jest tak gęste, że śliwki nie będą opadać.

W piekarniku nagrzanym do 180 C piec ciasto przez ok 50-60 min, do tzw suchego patyczka. 

Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Powodzenia !

TARTA SIÓSTR TATIN

 Ten słynny deser powstał przez ...roztargnienie.Jedna z sióstr Tatin, właścicielka restauracji, pewnego dnia przygotowywała swój popisowy deser – tartę jabłkową na kruchym cieście. Jabłka pokroiła posypała cukrem oraz wiórkami masła i wstawiła do pieca. W restauracji panował duży ruch, klienci tłoczyli się i i w ogólnym zamieszaniu Stéphanie zapomniała o cieście i zaczęła zapiekać w formie same jabłka, uświadomiła to sobie kiedy karmelowa woń zaczęła rozchodzić się kuchni. Starając się naprawić błąd, w ostatnim momencie przykryła je ciastem i w ten sposób upiekła tartę „do góry nogami”. Efekt był zachwycający: kruchutki spód, zapieczone jabłka i spływający z nich karmelowy sos.

Prosta w wykonaniu, jesienna tarta u mnie z gruszkami,  powinna zagościć na Waszych stołach

SKŁADNIKI

• 4-5 gruszek
• 200 g cukru
• 50 g masła
• ciasto francuskie

Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w dość grube plastry.

Na patelni z grubym dnem, na malej mocy palnika rozpuścić cukier, mieszając od czasu do czasu. 

Kiedy cukier się rozpuści zwiększyć moc planika i chwilę go karmelizować, aby osiągną złoto brązowy kolor.

Zdjąć z palnika, dodać masło i wymieszać.

Na patelni gęsto poukładać pokrojone gruszki, tak aby nie było wolnych przestrzeni.

Patelnie ponownie postawić na palnik i na małej mocy przez ok 5-7 min smażyć gruszki. Nie ma potrzeby obracania owoców.

Wyłączyć i odstawić do ostygnięcia.

Ciasto francuskie rozłożyć na ostudzone gruszki  (ponieważ nie posiadam żeliwnej patelni, gruszki przełożyłam do foremki na tarty) i delikatnie wepchnąć między brzeg foremki a gruszki.

Ponakłuwać widelcem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 c i piec przez 45 min, do czasu zarumieniania i napuszenia się ciasta.

Wyjąc z piekarnika i odczekać ok 5 min. 

Do foremki przyłożyć paterę lub talerz na którym będzie podawana tarta i delikatnie odwrócić (uwaga na gorący sos).

Tarta Tatin  gruszkowa gotowa. Serwować na gorąco:)

TORT KOKOSOWY

Bardzo smaczny tort kokosowy. Delikatny, wilgotny z niesamowitym kremem z mleka kokosowego.  Tu w wersji z dekoracją z masy cukrowej, ale wygląda również uroczo ozdobiony wiórkami lub płatkami kokosowymi.

SKŁADNIKI NA CIASTO

• 5 jajek -moje ważyły 380 g
• mąka - 1/2 wagi jajek (190 g
• cukier -1/2 wagi jajek (190 g)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną masę. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać, aż  do otrzyma gęstej i lśniącej piany. 

Następnie do piany wlewać po jednym żółtku i mieszać na zwolnionych obrotach.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć z powstałą masą szpatułką.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( samo dno) , przelać ciasto i piec w piekarniki nagrzanym do 180 C przez 30-40 min, do tak zwanego suchego patyczka.

Ciasto ostudzić i przeciąć na 3 lub 4 blaty.


SKŁADNIKI NA KREM

• 1 puszka mleczka kokosowego 400 ml 
• 60 g wiórków kokosowych
• 4 łyżki cukru pudru 
• 500 g serka mascarpone
• 4 łyżeczki żelatyny

Puszkę z mlekiem na noc włożyć do lodówki lub na 4 godziny do zamrażalnika.

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody i odstawić do ostygnięcia.
Schłodzoną puszkę delikatnie wyjąc z lodówki i otworzyć ( uważać żeby nie wstrząsnąć). Wodę kokosową odlać, będzie potrzebna do skropienia ciasta biszkoptowego.

Pozostałą gęstą masę kokosową przelać do miski i ubić z cukrem pudrem. Dodać serek mascarpone, kokos i schłodzoną żelatynę. Krem kokosowy jest gotowy.

Blaty biszkoptów skropić "wodą" kokosową  i przełożyć kremem.

Jeśli będziesz ozdabiać ciasto kokosem, odłóż część kremu do dekoracji tortu.

Tort schłodzić przez całą noc w lodówce.

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z NUTELLĄ

Uwielbiam ciasto drożdżowe. Jest takie mięciutkie, pachnące i przyjemne w dotyku.  W dodatku kojarzy mi się z dzieciństwem, a zwłaszcza wakacjami u mojej babci. Wtedy grubo posypane kruszonkę i zajadane pod lipą. Dziś w wersji  różyczek z nutellą.

SKŁADNIKI NA ROZCZYN

• 15 g świeżych drożdży
• 40 g ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki  

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Drożdże pokruszyć, połączyć z mąką i cukrem. Rozpuścić w mleku i odstawić do napęcznienia w ciepłe miejsce na ok. 20 minut

SKŁADNIKI NA CIASTO

• 300 g mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• duża szczypta soli
• 100 g śmietany lub jogurtu naturalnego
• 50 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki mleka
• cukier waniliowy

DODATKOWO

• 140 g Nutella
• 1 łyżka kakao

Przygotowanie ciasta.

Mąkę przesiać, dodać cukier, sól, a następnie jogurt i masło.

Połączyć całość w mikserze lub ręcznie. Ciasto będzie miało konsystencję kruszonki.

Dodać zaczyn, żółtka oraz cukier waniliowy. Gdyby było za gęste dodać mleko i zagnieść, aż będzie gładkie.

Odstawić na 1-1,5 godziny, w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów i zimna, za to kocha ciepło, cierpliwość :)

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt i posmarować nutellą wymieszaną z kakao.

Można posypać posiekanymi orzechami laskowymi.

Ciasto zwinąć jak roladę i pokroić na 12 ślimaczków.

Foremkę do muffin wysmarować masłem, oprószyć mąką i ułożyć w niej ślimaki. Odstawić na 30-40 minut.

Piekarnik nagrzać do 180 C i piec przez 10 min.

Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem lub polukrować

TARTA CZEKOLADOWO- MALINOWA Z MIĘTĄ

Czekolada , maliny , mięta...ummm można chcieć  czegoś więcej?

Tak! Połączyć je razem i podać w cudownie orzeźwiającej, lekko kwaśnej i mocno czekoladowej tacie.

Przyznam , że za pierwszym razem mi nie wyszła, to znaczy nie nadawała się do prezentacji, bo wyszła wspaniała, nie pozostały po niej nawet okruszki. :)

Przepis pochodzi z książki  Michel Roux "Ciasta pikantne i słodkie"

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO 

• 250 g mąki pszennej
• 100 g masła pokrojonego w kostkę
• 100 g cukru pudru
• mała szczypta soli
• 2 średnie jajka

Ciasto kruche idealne,  ( innego już nie zrobię) chociaż według mnie w lodówce powinno chłodzić się przez całą noc, wtedy lepiej się z nim pracuje.

I jeszcze jedno, ciasta jest zdecydowanie za dużo. Pozostałą cześć można przechowywać w lodówce przez 7 dni lub 3 miesiące w zamrażalniku

Na blacie usypać kopczyk z mąki i rozrobić pośrodku wgłębienie. 

Włożyć tam masło,cukier puder i sól, następnie te składniki połączyć palcami. Dodać jajka i dokładnie wymieszać.

Kiedy składniki się połączą zagnieść ciasto z 4 -5 razy, żeby było gładkie.

Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny. 

Ciasto należy rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nimi formę do tart o średnicy 20-23 cm, po czym wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.

Nakłuć widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać ryż lub fasolę w celu obciążenia ciasta.

Piec bez nadzienia w piekarniku nagrzanym do 190 C przez 20 min.

Usunąć papier do pieczenia wraz z obciążeniem, dopiekać jeszcze 15 min, aż się zarumieni.

MALINY 

Maliny poprzecinać na połówki i połączyć z garścią posiekanej mięty.

CZEKOLADA

• 250 ml śmietany kremówki
• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g  mlecznej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka masła

Śmietanę wlać do rondla z grubym dnem i zagotować na małym ogniu z cukrem pudrem.

Zając z ognia i wymieszać z pokruszoną czekoladą, na koniec dodając masło.

Odstawić do przestygnięcia.

Na ostudzone ciasto rozłożyć maliny wymieszane z miętą, następnie wylać letnią czekoladę i wstawić do lodówki na  ok.3 godziny.

BABECZKI MUZY(KA)

To te same babeczki co wczoraj, jednak w innej odsłonie. Wspaniały prezent zamiast kwiatów, dla nauczyciela muzyki, kompozytora albo pasjonata jazzu:)
Wykonanie nie za trudne - mina obdarowanych bezcenna :))

SKŁADNIKI NA CIASTO

Składniki i wykonanie we wczorajszym poście.

  
LUKIER KRÓLEWSKI ( Royal icing)

• 1 białko 
• 200 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Białko oddzielić od żółtka i za pomocą miksera roztrzepać z sokiem z cytryny. Nie ubijać wystarczy lekko rozczepiać. 

Następnie zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając. Powstanie biała, gęsta i gładka masa.

Jeśli będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny, jeśli zbyty rzadki cukru pudru.
Można dodać barwniki dla uzyskania koloru.


DEKORACJA

Dekoracja wykonana jest z czarnej i żółtej masy cukrowej. Nutki narysowane lukrem królewskim.

Powodzenia!