CIASTO SEZAMOWO - CHAŁWOWE

Coś dla miłośników chałwy i sezamu! Trochę się różni od tradycyjnego sezamowca, przede wszystkim ciastem ale i brakiem kokosu. Czekoladowy biszkopt idealnie się komponuje z chałwowym kremem i chrupiącym plackiem sezamowym. Jedyna wada tego ciasta to taka, że najlepiej smakuje następnego dnia- a jak tu się powstrzymać :) 

SKŁADNIKI NA BISZKOPT

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/3 szklanki kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać. 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną masę.  Następnie dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Kiedy konsystencja masy będzie lśniąca i biała dodawać pojedynczo żółtka.

Następnie wsypać składniki suche i delikatnie wymieszać.

Blachę o wymiarach 25 x 35 wyłożyć papierem do pieczenia i wylać do niej ciasto. 

Do piekarnika nagrzanego do 170 C wstawić ciasto i piec przez ok 30 min, to tak zwanego suchego patyczka.

Ostudzony biszkopt przekroić na dwa blaty.

SKŁADNIKI NA PLACEK SEZAMOWE

• 3 białka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżki maki ziemniaczanej
• 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do  pieczenia
• 200 g sypkiego sezamu

Sezam, mąki i proszek połączyć w jednej misie.

W drugiej micie białka ubić na sztywną pianę , następnie stopniowo dodawać cukier. Kiedy piana będzie sztywna jak beza dodać suche składniki.

Na blaszkę (o takich samych wymiarach j.w) wyłożyć papier do pieczenia a następnie wylać bezę sezamową.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 c przez 35-40 min. Wystudzić.

SKŁADNIKI NA KREM CHAŁWOWY

• 1/2 litra mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru
• 4 żółtka
• 1/2 kostki masła
• 200 g chałwy (ulubiony smak)

W garnku zagotować połowę mleka z cukrem.

W drugiej połowie rozrobić żółtka i wymieszać z mąkami. Gdy mleko zacznie się gotować wlać powoli rozrobiona żółtka i bardzo intensywnie mieszać, żeby nie zrobiły się grudki.

Gotowy budyń odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Masło utrzeć  mikserem na puszystą masę i  partiami dodawać zimny budyń. Krem powinien być gładki i puszysty.

Chałwę pokruszyć do kremu i ponownie zmiksować.

Na pierwszy blat kakaowego biszkoptu wyłożyć 1/2 kremu budyniowego. Położyć placek sezamowy i wyłożyć resztę kremu (zostawiłam dwie łyżki do posmarowania na wierzchu), Następnie położyć drugi blat. Wierzch przesmarować odłożonym kremem. Gotowe .

Smacznego !

TORT CZEKOLADOWY Z PORZECZKOWĄ FRUŻELINĄ

Mały torcik a tyle słodkości. Kakaowe biszkopty, krem śmietankowy i  kwaśna frużelina, śmiem twierdzić że kompozycja idealna. Jego słodycz świetnie przełamuje smak czerwonej porzeczki. Ozdoba wykonana z kremu szwajcarskiego, ale w zupełności wystarczyłaby zwykła polewa.

SKŁADNIKI NA BISZKOPT

• 3 jajka (220 g)
• mąka - 1/2 wagi jajek
• cukier- 1/2 wagi jajek
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną masę. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać, aż  do otrzyma gęstej i lśniącej piany. 

Następnie do piany wlewać po jednym żółtku i mieszać na zwolnionych obrotach.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć z powstałą masą szpatułką.

Tortownicę o średnic 16 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( samo dno) , przelać ciasto i piec w piekarniki nagrzanym do 180 C przez 30-40 min, do tak zwanego suchego patyczka.

Ciasto ostudzić i przeciąć na 3 blaty.


SKŁADNIKI NA KREM

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki
• 1,5 łyżeczki cukru pudru

Składniki na krem powinny być schłodzone.

Śmietanę z cukrem ubić mikserem na sztywno (uważać żeby nie przebić), następnie dodać serek i połączyć składniki.

FRUŻELINA PORZECZKOWA

• 250 g owoców, użyłam mrożonych
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej( rozpuszczonej w łyżce wody)
• 3 łyżki cukru

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, wymieszać i zostawić do rozpuszczenia.

W garnku  wymieszać owoce z cukrem i podgrzewać na palniku, aż do rozpuszczenia się cukru. Dodać wodę z mąką,, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając i zdjąć z palnika. powstanie konsystencja kisielu, żelu z owocami.

Do gorących owoców dodać żelatynę i dobrze wymieszać, podgrzewać na palniku do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Uważać żeby się nie zagotowało. Odstawić do ostudzenia.

Pierwszy blat przełożyć połową kremu a następnie na krem wyłożyć kilka łyżek frużeliny, przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć. Położyć ostatni blat.

Torcik wystarczy polać polewą lub zrobić krem szwajcarski i udekorować  TAKĄ metodą.

KREM SZWAJCARSKI

• 300 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki
• 200 g cukru
• 100 g białek jaj ( 4 białka)
• szczypta soli
• szczypta sody
• barwniki 

Białka wlać do misy i dodać do nich cukier i sodę. Misę umieścić w kąpieli wodnej i ubijać ręcznie trzepaczką lub rózgą do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Nie powinno go być czuć pod palcami. Białka powinny zrobić się gęste i białe.

Zdjąć misę z kąpieli wodnej i za pomocą miksera miksować aż masa całkowicie ostygnie. Będzie bardzo gęsta i śnieżno biała, jak beza.

Po kawałku dodawać masło cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. W pewnym momencie będzie się wydawało, że krem się zważył (nie panikować!) tylko miksować dalej. Krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie charakterystycznie mlaskać.To znak, że krem jest gotowy.